質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器(qì)，廣泛應用于食物、園藝、畜牧、水(shuǐ)産、林業、農業、化妝品、化工、醫(yī)藥等範疇，測定的參數(shù)包含硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回複性、內(nèi)聚性、決裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功用十分強大(dà)。

 

　　物性分析儀(質構儀）主要包含主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其根本結構一般是由一個(gè)能對樣品産生(shēng)變形效果的機械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器(qì)和(hé)一個(gè)對力、時(shí)刻和(hé)變形率進行(xíng)記載的記載系統組成。

 

　　質構儀的運用，不僅需求對儀器(qì)滿足了解，相關參數(shù)也需求掌握，今天就給我們科普一下質構儀的相關參數(shù)的常識：

 

　　硬度(Hardness)：初次緊縮時(shí)的峰值，因而單位是力的單位，如g、kg、N。

 

　　脆度(Fracturability)：緊縮過程中并不一定會(huì)産生(shēng)決裂，在初次緊縮過程中若是産生(shēng)決裂現象，曲線中呈現一個(gè)顯着的峰，此峰值就定義為(wèi)脆性；若是隻有(yǒu)一個(gè)峰值，則定義為(wèi)硬度，無脆性值，因而單位是力的單位，如g、kg、N。

 

　　粘附性(Adhesiveness)：初次緊縮曲線到達力氣零點時(shí)，到第2次緊縮曲線開(kāi)始之間(jiān)的曲線的負面積，因而單位是力與時(shí)刻的乘積，單位如g.sec、N.sec。

 

　　彈性(Springiness)：第2次緊縮中所檢測到的樣品恢複高(gāo)度和(hé)初次的緊縮變形量之比值(Length2/Length1)，因而沒有(yǒu)單位。

 

　　咀嚼性(Chewiness)：隻用于描繪固态測驗樣品，表明(míng)将固體(tǐ)樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩定狀況所需的能量，數(shù)值上(shàng)用膠着性和(hé)彈性的乘積表明(míng)(硬度×內(nèi)聚性×彈性)，單位是力的單位，或不運用單位。

 

　　膠着性(Gumminess)：咀嚼半固體(tǐ)食物至可(kě)吞咽狀況時(shí)所需的能量，數(shù)值上(shàng)用硬度和(hé)內(nèi)聚性的乘積表明(míng)(硬度×內(nèi)聚性)，單位是力的單位，或不運用單位。

 

　　內(nèi)聚性(Cohesiveness)：初次緊縮變形後與第2次緊縮變形後的相對抵抗能力，在曲線上(shàng)表現為(wèi)兩次緊縮所做(zuò)正功之比（Area2/Area1），因而沒有(yǒu)單位。

 

　　回複性(Resilience)：初次壓縮過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上(shàng)用(Area5/Area4)的比值來表明(míng)。因而沒有(yǒu)單位。