通(tōng)用型質構儀探頭作(zuò)為(wèi)質構儀測驗樣品的配件，沒有(yǒu)質構儀探頭，通(tōng)用型質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回複性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和(hé)凝膠強度等物性目标。然後質構儀探頭有(yǒu)柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多(duō)套，那(nà)麽在測驗樣品的過程中，怎麽挑選通(tōng)用型質構儀的探頭呢？

 

　　1、依據不同的使用範疇和(hé)不同的樣品來(lái)挑選質構儀探頭

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　　使用質構儀的範疇不同，樣品不同，需求的探頭可(kě)能是不一樣的。比如測驗果蔬樣品，可(kě)以挑選針型探頭來(lái)測驗果蔬表皮的脆度和(hé)表皮強度，而在其他食物範疇，針型探頭相對來(lái)說用的就比較少(shǎo)。

 

　　2、依據測驗樣品的物性目标來(lái)挑選質構儀探頭

 

　　假如需求通(tōng)過全質構剖析TPA、測驗樣品的彈性、回複性、咀嚼性等目标，那(nà)麽原則上(shàng)探頭的面積要大(dà)于樣品的面積，假如探頭面積小(xiǎo)于樣品面積時(shí)，在有(yǒu)些(xiē)時(shí)候探頭對樣品不隻會(huì)産生(shēng)壓縮效果，還(hái)有(yǒu)可(kě)能産生(shēng)剪切效果，損壞樣品，然後取得(de)的彈性、回複性和(hé)咀嚼性等目标不真實。

 

　　3、依據世界、國家(jiā)和(hé)行(xíng)業規範來(lái)挑選質構儀探頭

 

　　在一些(xiē)世界、國家(jiā)和(hé)行(xíng)業規範中，會(huì)指定使用特定的探頭來(lái)測定樣品的某個(gè)目标。在這種情況下，我們就可(kě)以挑選規範指定的探頭來(lái)測驗樣品，然後取得(de)樣品的特定目标。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家(jiā)規範GBT36187-2018規定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度，需求用5mm的球形探頭。與質構儀相關的食物規範所需探頭如下