多(duō)功能質構儀的功能及使用特點有(yǒu)哪些(xiē)？

　　多(duō)功能質構儀可(kě)以對曲線進行(xíng)分析，得(de)到以下參數(shù)：應變速率、楊氏模量、切線和(hé)割線模量、彈性、屈服應力、應變屈服、屈服強度、大(dà)壓力、大(dà)應力下的應變、大(dà)應力能、斷裂應變、滞後現象和(hé)斷裂能。

　　從TPA紋理(lǐ)曲線可(kě)以得(de)到與人(rén)體(tǐ)感官評價相關的紋理(lǐ)特征參數(shù)。探頭的軌迹是：探頭從初始位置開(kāi)始，以一定的速率按壓試樣，接觸試樣表面，以試驗速率将試樣壓縮一定距離，然後回到壓縮觸發點，停留一段時(shí)間(jiān)後繼續向下壓縮相同距離，然後以測試後的速率返回到測量前的探針位置。

　　多(duō)功能質構儀的功能及使用特點介紹：

　　1、硬度：嘴直接反映口感的一個(gè)指标，在質地剖面分析中，直接影(yǐng)響咀嚼性、粘性和(hé)凝聚力。

　　2、脆性：此參數(shù)對于外殼（皮膚）易碎的樣品是很(hěn)獨特的，在大(dà)多(duō)數(shù)樣品中無法測量。

　　3、附着力：試樣在壓力下變形後，如果試樣表面有(yǒu)粘性，則會(huì)産生(shēng)負作(zuò)用力。在食品領域，它可(kě)以解釋為(wèi)粘性。

　　4、彈性：食物在咬完一口到第二口開(kāi)始之間(jiān)能恢複的高(gāo)度。

　　5、咀嚼性：咀嚼性是指黏性x彈性。它可(kě)以解釋為(wèi)咀嚼固體(tǐ)食物所需的能量。這很(hěn)難測量，因為(wèi)咀嚼涉及到擠壓、剪切、穿刺、壓碎、撕裂、切割等，而且還(hái)與口腔狀況（唾液分泌、體(tǐ)溫）有(yǒu)關。這個(gè)參數(shù)主要用來(lái)描述固體(tǐ)和(hé)半固體(tǐ)的味道(dào)。

　　6、粘性：粘性定義為(wèi)硬度x內(nèi)聚力。半固态食品的特點之一是硬度低(dī)、粘聚力高(gāo)。因此，應該用這個(gè)指标來(lái)描述半固态食品的口感。

　　7、粘聚力：粘聚力是指受壓面積與二次受壓面積之比。抗拉強度是凝聚力的反映。如果樣品能很(hěn)好地粘合在一起，也更容易保持樣品的清潔。一般來(lái)說，凝聚力不如脆性、咀嚼力和(hé)粘性重要。

　　8、彈性：韌性是一個(gè)指标，用來(lái)衡量一個(gè)樣品如何恢複其變形，包括速度和(hé)力。它定義為(wèi)變形目标前面積與變形目标後面積之比。在多(duō)功能質構儀測量過程中要注意樣品的回收情況。一般來(lái)說，為(wèi)了使樣品有(yǒu)足夠的時(shí)間(jiān)恢複，将采用較慢的測試速度。它還(hái)可(kě)以确保此功能的準确性。