實驗目的：使用物性測試儀或質構儀檢測面條的口感以及水(shuǐ)煮後面條的感官的變化。
實驗樣品：兩種品牌的面條
實驗方案： 
質構儀TATOUCH或TAXTC:              操作(zuò)模式:        下壓
                          實驗前速:        1.0 mm/s
                          實驗速度:        2.0 mm/s
                          返回速度:        2.0 mm/s
                          測試距離:        80%
                          感應力:        Auto - 5g
                          取點數(shù):        400pps
探頭及附件:        質構儀探頭用45 英寸柱型探頭(TA/45) 并使用 2kg 的力量感應元
樣品準備:        将樣品從包裝中取出，放在器(qì)皿中，并倒入用開(kāi)水(shuǐ)煮3分鍾，取出涼5分鍾，檢測感官數(shù)據。
質構儀TATOUCH或TAXTC實驗設置:        完成樣品的準備後，将兩根完整的樣品放置在探頭的中心下，準備實驗
質構儀實驗曲線：

樣品名稱

質構儀TATOUCH或TAXTC分析數(shù)據：從結果中可(kě)以看出日丁在煮3分鍾時(shí)候的硬度，粘性等相關數(shù)值很(hěn)大(dà)。從硬度的數(shù)值來(lái)看，日丁的面條比原宿的吃(chī)起來(lái)有(yǒu)咬勁，同樣從粘性和(hé)拈聚性的數(shù)值來(lái)看，日丁吃(chī)起來(lái)比較爽滑口感比較好。
物性測試儀（質構儀）的拉伸探頭對面條的拉伸強度進行(xíng)測試
TA-XTC或TATOUCH 設定:        操作(zuò)模式:        拉伸
                           實驗前速:        1.0 mm/s
                          實驗速度:        10.0 mm/s
                          返回速度:        2.0 mm/s
                          測試距離:        80mm
                          感應力:        Auto - 5g
                          取點數(shù):        400pps
探頭及附件:        探頭(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感應元
樣品準備:        将樣品從包裝中取出，放在器(qì)皿中，并倒入用開(kāi)水(shuǐ)煮3分鍾，取出涼5分鍾和(hé)20分鍾，檢測感官數(shù)據。
質構儀TATOUCH或TAXTC實驗設置:        完成樣品的準備後，将一根面條纏在在探頭上(shàng)，準備實驗

面條拉伸強度測試曲線質構儀TATOUCH或TAXTC數(shù)據結果：

質構儀TATOUCH或TAXTC分析數(shù)據：從結果中可(kě)以看出。日丁的拉伸強度和(hé)彈性都比較大(dà)，說明(míng)面條比較筋到有(yǒu)韌性，但(dàn)是當放置20min是兩個(gè)值都有(yǒu)下降說明(míng)面條受放置時(shí)間(jiān)的影(yǐng)響，因時(shí)間(jiān)過長使面條縛水(shuǐ)導緻筋力下降，從數(shù)據來(lái)看日丁的面條品質比原宿的要好得(de)多(duō)。
  總結，從兩個(gè)實驗來(lái)看，使用物性測試儀可(kě)以很(hěn)客觀的品價面條的感官特性，通(tōng)過客觀的數(shù)據，可(kě)以指導産品開(kāi)發人(rén)員和(hé)品質控制(zhì)人(rén)員進行(xíng)産品的開(kāi)發和(hé)控制(zhì)。了解添加劑的添加量對産品的影(yǐng)響和(hé)添加的效果。另外還(hái)可(kě)以了解面條的食用方式對口感的影(yǐng)響等。