毛肚的營養價值：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵(tiě)、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有(yǒu)補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人(rén)。
　　《食療本草》載：主消渴，風眩，補五髒，以醋煮食之。
　　《本草綱目》載：補中益氣，解毒，善脾胃。
　　《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。
　　從牛肚子裏取出來(lái)，6小(xiǎo)時(shí)以內(nèi)（越快越好），洗淨，處理(lǐ)，上(shàng)桌。
　　毛肚是重慶火(huǒ)鍋經典菜品之一，單是重慶本地，每月所吃(chī)掉的毛肚便數(shù)以噸計(jì)，并呈增長趨勢，多(duō)麽驚人(rén)的數(shù)字！由此可(kě)見重慶人(rén)有(yǒu)多(duō)麽熱愛(ài)火(huǒ)鍋，多(duō)麽推崇毛肚。随着重慶火(huǒ)鍋版圖在全國各地擴張，毛肚也随之走進了人(rén)們的視(shì)線。
毛肚的口感具備：硬度(Hardness)、彈性（Springiness）、咀嚼性（Chewiness）、回複性（Resilience）這些(xiē)非常重要的指标和(hé)質構信息。目前市面上(shàng)最低(dī)價格的機器(qì)裏面隻有(yǒu)TA.TOUCH具備這些(xiē)檢測參數(shù)的功能。
TA.TOUCH具備單一測試功能和(hé)全質構（TPA）測試功能。毛肚必須通(tōng)過TPA的測試一次得(de)到如下參數(shù)：

 

硬度：是第一次壓縮時(shí)的最大(dà)峰值，多(duō)數(shù)食品的硬度值出現在最大(dà)變形處，有(yǒu)些(xiē)食品壓縮到最大(dà)變形處并不出現應力峰。

脆性：壓縮過程中并不一定都産生(shēng)破裂，在第一次壓縮過程中若是産生(shēng)破裂現象，曲線中出現一個(gè)明(míng)顯的峰，此峰值就定義為(wèi)脆性。在TPA質構圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現兩個(gè)峰，則第一個(gè)峰定義為(wèi)脆性，第二個(gè)定義為(wèi)硬度；若是隻有(yǒu)一個(gè)峰值，則定義為(wèi)硬度，無脆性值。

粘性：第一次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開(kāi)始之間(jiān)的曲線的負面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘着作(zuò)用所消耗的功。

內(nèi)聚性：表示測試樣品經過第一次壓縮變形後所表現出來(lái)的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上(shàng)表現為(wèi)兩次壓縮所做(zuò)正功之比（面積2/面積1）。

彈性：樣品經過第一次壓縮以後能夠再恢複的程度。兩次壓縮測試之間(jiān)的停隔時(shí)間(jiān)對彈性的測定很(hěn)重要，停隔時(shí)間(jiān)越長，恢複的高(gāo)度越大(dà)。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢複高(gāo)度（長度2）和(hé)第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來(lái)表示。

膠粘性：隻用于描述半固态測試樣品的黏性特性，數(shù)值上(shàng)用硬度和(hé)內(nèi)聚性的乘積表示。

耐咀性（咀嚼性）：隻用于描述固态測試樣品，數(shù)值上(shàng)用膠粘性和(hé)彈性的乘積表示。測試樣品不可(kě)能既是固态又是半固态，所以不能同時(shí)用咀嚼性和(hé)膠粘性來(lái)描述某一測試樣品的質構特性。

回複性：表示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能力，是第一次壓縮循環過程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比，在曲線上(shàng)用面積5和(hé)面積4的比值來(lái)表示。

粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。