質構儀又稱物性測試儀，可(kě)對樣品的物性特征作(zuò)出數(shù)據化的表述。近年來(lái)，在食品行(xíng)業內(nèi)應用廣泛。因其測定的物理(lǐ)性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得(de)到了研究者們充分的肯定。質構儀可(kě)以使用統一的測試方法，是精确的感官量化測量儀器(qì)，通(tōng)過探頭以穩定速度進行(xíng)下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力來(lái)表示。其測定結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标來(lái)客觀全面地評價成品，從而避免了人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。
對于企業研發及在線品控而言。數(shù)據化的質構指标結合消費者偏好測試和(hé)分析，可(kě)以了解幫助了解客戶的偏好，有(yǒu)目标的指導新産品開(kāi)發。休閑食品（snack foods）是快速消費品的重要一類，它是指人(rén)們在閑暇、休息時(shí)所吃(chī)的食品。主要有(yǒu)膨化食品、幹果、糖果、肉制(zhì)品等。随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)，休閑食品正在逐漸成為(wèi)百姓日常的必需消費品。企業如何評定自己産品的品質特性顯得(de)尤為(wèi)重要。但(dàn)是現在仍然有(yǒu)許多(duō)企業采用專家(jiā)分析型和(hé)消費者偏愛(ài)型感官評價體(tǐ)系來(lái)确定産品的品質指标，往往需要消耗大(dà)量時(shí)間(jiān)和(hé)人(rén)力，對産品也有(yǒu)很(hěn)大(dà)的破損性，其結果偏差較大(dà)，TA.TOUCH物性測試儀可(kě)以彌補這些(xiē)缺點。

以油炸馬鈴薯片為(wèi)例，進行(xíng)質構分析：
将脆性探頭 (TA/MC)的探頭安裝在力量感應元上(shàng)。将下面的裝置安裝在TA.TOUCH主機上(shàng)。在固定之前，放低(dī)探頭，将探頭定位在底孔的中心處，确保沒有(yǒu)接觸。升高(gāo)探頭，準備10片樣品。
設定測試前速度：2.00 mm/s，測試中速度為(wèi)1.0 mm/s，測試後速度為(wèi)10.0 mm/s。目标值為(wèi)觸發後下壓 5 mm。

最大(dà)力發生(shēng)在樣品斷裂的一瞬間(jiān)。該力可(kě)以表達薯片堅實度。分析曲線的最大(dà)值，作(zuò)為(wèi)樣品的堅實度。最大(dà)峰值（即斷裂強度）為(wèi)1439.2 ±128.1 gf。