質構儀的測試，遵循幾個(gè)基本的原則：

1、判斷您的樣品：您的樣品能否進行(xíng)處理(lǐ)，如果是外型規則的，如果凍，牛皮糖，餅幹，橡皮糖，每個(gè)樣品都長得(de)一樣的話(huà)，那(nà)恭喜您，這樣的樣品比較好測試。如果外型不規則，如蘋果，桃子，草莓，肉，桔子，等等天然産品，不規則，那(nà)測試的時(shí)候需要動動腦(nǎo)筋了，這樣的樣品重複性非常不好，每個(gè)樣品都有(yǒu)差異。那(nà)怎麽辦呢，可(kě)以進行(xíng)一下樣品的處理(lǐ)，切成大(dà)小(xiǎo)一緻的，形狀一緻的，如果實在沒有(yǒu)辦法處理(lǐ)，建議用小(xiǎo)探頭穿刺的方式進行(xíng)，這樣可(kě)以避開(kāi)樣品不規則導緻的誤差。

2、樣品基本确定好後，采用和(hé)實際加工或模仿人(rén)吃(chī)東西的方式進行(xíng)選擇合适的探頭，如樣品需要切，采用切刀，如果樣品需要用手指壓或者捏，采用柱形探頭，如果樣品需要刺入測試，采用針型或者2毫米直徑的探頭。盡量模拟樣品的處理(lǐ)方式進行(xíng)測試效果比較好些(xiē)。

3、質構儀方法選擇：選擇什麽樣的方法測試呢，下壓一次，還(hái)是TPA，還(hái)是多(duō)次測試，還(hái)是下壓保持。需要根據樣品的具體(tǐ)特性進行(xíng)選擇，以及您想得(de)到哪些(xiē)參數(shù)。得(de)到哪些(xiē)測試是根據樣品的特性來(lái)決定的，很(hěn)多(duō)時(shí)候和(hé)您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回複性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺，等等，很(hěn)多(duō)不是您想測試就可(kě)以測試出來(lái)的，首先要樣品具有(yǒu)這樣的特性，如薯片測試，下壓測試就好，不會(huì)有(yǒu)彈性，回複性這些(xiē)結果。因此需要分析自己的樣品。

4、參數(shù)設置：一般來(lái)說，儀器(qì)供應商都會(huì)提供具體(tǐ)的參數(shù)設置方法，如果保聖質構儀就有(yǒu)很(hěn)多(duō)現成的方法，直接拿(ná)去使用。如果沒有(yǒu)方法，也可(kě)以自己設置，一般來(lái)說就是測試的參數(shù)，測試前速度不宜過快，一般在2-3左右，測試速度更是常規，一般在1-2左右，測試後速度，根據樣品特性進行(xíng)，如果沒有(yǒu)粘性，一般選擇5-10，如果有(yǒu)粘性最好和(hé)測試速度一樣。

5、結果分析，好用的機器(qì)一般都直接出來(lái)測試結構，如TATOUCH這款，測試完結果就自動分析出來(lái)了，如果不能自動分析，可(kě)以根據自己的需要找需要的參數(shù)，如硬度和(hé)粘性，一般都是最大(dà)的峰值和(hé)最小(xiǎo)的負峰。

6、平均值的選擇，做(zuò)質構儀的測試，一定要平均值，而且越多(duō)越有(yǒu)代表性，千萬不能偷懶說做(zuò)一個(gè)就好，隻有(yǒu)平均值才能很(hěn)好的說服力。