利用TAtouch質構儀來(lái)測試明(míng)膠的國家(jiā)标準GB 6783—2013代替 GB 6783—1994《食品添加劑 明(míng)膠》标準，明(míng)膠的國家(jiā)标準GB 6783—2013适用于以動物的骨、皮、筋、腱和(hé)鱗等為(wèi)原料經适度水(shuǐ)解所制(zhì)得(de)的食品添加劑明(míng)膠。

明(míng)膠的國家(jiā)标準GB 6783—2013規定明(míng)膠的凝凍強度的測定方法如下：

明(míng)膠的凝凍強度測定原理(lǐ)

在規定的條件下，向直徑為(wèi) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入含 6.67 %明(míng)膠溶液的膠凍表面以下 4 mm 時(shí)，所施加的力代表凝凍強度，以 Bloom g 為(wèi)單位。

A.4.2 儀器(qì)和(hé)設備

A.4.2.1 凍力儀：組織分析儀或凍力測試儀。也叫凝膠強度測定儀，質構儀，物性測試儀，TA質構儀

A.4.2.2 圓柱（TAtouch質構儀探頭）：直徑12.700 mm±0.013 mm。

A.4.2.3 凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gāo)度85 mm。

A.4.2.4 恒溫槽：可(kě)控制(zhì)溫度為(wèi)10 ℃±0.1 ℃。

A.4.2.5 水(shuǐ)浴鍋：可(kě)控制(zhì)水(shuǐ)浴溫度為(wèi)65 ℃±1 ℃。

A.4.2.6 錐形瓶：250 mL。

明(míng)膠的凝凍強度分析步驟：

在凍力瓶中配制(zhì)6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(dī)溫槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。将凍力瓶從恒溫水(shuǐ)槽中取出，迅速放在凍力儀（凝膠強度測定儀，質構儀，物性測試儀，TA質構儀 ）圓台上(shàng)。凍力儀“深度”選擇4 mm，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2 min內(nèi)完成。

明(míng)膠的凝凍強度的結果計(jì)算(suàn)：

直接從凍力儀（質構儀）中讀出測定的凝凍強度數(shù)值（就是壓到4mm 時(shí)的力值為(wèi)凝膠強度值，單位以Bloom g表示。結果取整數(shù)，取平行(xíng)測定結果的算(suàn)術(shù)平均值為(wèi)測定結果。重複性條件下獲得(de)的兩次獨立結果的絕對差值不得(de)超過10 Bloom g。