面條品質評價中可(kě)選擇的儀器(qì)

上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

從《面條品質評價體(tǐ)系》報告中，可(kě)以了解成品面條品質評價的标準。目前，我國主要還(hái)是以感官評價為(wèi)主，儀器(qì)評價的方法還(hái)沒有(yǒu)得(de)到大(dà)力的推廣。但(dàn)是，感官評價的主觀性和(hé)儀器(qì)評價的客觀性決定了儀器(qì)評價的方法會(huì)越來(lái)越得(de)到重視(shì)。在此過程中，公司涉及到的儀器(qì)包括：物性測試儀、快速粘度分析儀、粉質儀。而其中物性測試儀可(kě)直接參與面條品質評價。快速粘度分析儀和(hé)粉質儀用于預測面條品質評價。物性測試儀在面條品質評價中應用見下表：

物性測試儀在面條品質評價中的應用

上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

物性測試儀在面條品質評價中的應用

項 目
滿 分
評 分 标 準
使用儀器(qì)
色澤
10
指面條的顔色和(hé)亮度。
面條白、乳白、奶黃色，光亮為(wèi)8.5～10分；
亮度一般為(wèi)6～8.4分；
色發暗、發灰，亮度差為(wèi)1～6分
色差儀
表觀狀态
10
指面條表面光滑和(hé)膨脹程度。
表面結構細密、光滑為(wèi)8.5～10分；
中間(jiān)為(wèi)6.0～8.4分；
表面粗糙、膨脹、變形嚴重為(wèi)1～6分

适口性 （軟硬）
20
用牙咬斷一根面條所需力的大(dà)小(xiǎo)。
力适中得(de)分為(wèi)17～20分；
稍偏硬或軟12～17分；
太硬或太軟1～12分
物性測試儀
上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
韌性
25
面條在咀嚼時(shí)，咬勁和(hé)彈性的大(dà)小(xiǎo)。
有(yǒu)咬勁、富有(yǒu)彈性為(wèi)21～25分；
一般為(wèi)15～21分；
咬勁差、彈性不足為(wèi)1～15分
物性測試儀上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
粘性
25
指在咀嚼過程中，面條粘牙強度。
咀嚼時(shí)爽口、不粘牙為(wèi)21～25分；
較爽口、稍粘牙為(wèi)15～21分；
不爽口、發粘為(wèi)10～15分
物性測試儀上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
光滑性
5
指在品嘗面條時(shí)口感的光滑程度。
光滑為(wèi)4.3～5分；
中間(jiān)為(wèi)3～4.3分；
光滑程度差為(wèi)1～3分
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食味
5
指品嘗時(shí)的味道(dào)。
具有(yǒu)麥清香味4.3～5分；
基本無異味3～4.3分；
有(yǒu)異味1～3分

總分
100
精制(zhì)級小(xiǎo)麥粉制(zhì)品評分≥85分，普通(tōng)級小(xiǎo)麥粉制(zhì)品評分≥75分

*參《SB/T 10137-93 面條用小(xiǎo)麥粉》。

根據目前儀器(qì)的技(jì)術(shù)資料、市場(chǎng)需求以及競争對手的情況。技(jì)術(shù)部門(mén)目前需要在此方面進行(xíng)的工作(zuò)有(yǒu)：

1． 物性測試儀上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀與面條品質評價指标适口性、韌性和(hé)粘性之間(jiān)的關系。

2． 快速粘度儀RVA，RVA粘度儀，布拉本德粘度儀與面條品質之間(jiān)的關系。

3． 粉質儀與面條品質之間(jiān)的關系。