使用物性測試儀-TAXTC-質構儀對方便面進行(xíng)的感官評價

上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

實驗目的：使用物性測試儀-TAXTC-質構儀檢測方便面的口感以及水(shuǐ)煮後方便面感官的變化。

實驗樣品：兩種品牌的方便面

實驗方案：1：用開(kāi)水(shuǐ)泡3分鍾，檢測感官數(shù)據。

2：用開(kāi)水(shuǐ)泡5分鍾，檢測感官數(shù)據。

TA-touch或TAXTC 設定: 操作(zuò)模式: TPA

實驗前速: 0.5 mm/s

實驗速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

測試距離: 80%

感應力: Auto - 5g

探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀并使用 10kg 的力量感應元

樣品準備: 将樣品從包裝中取出，放在器(qì)皿中，并倒入熱水(shuǐ)進行(xíng)确定時(shí)間(jiān)的泡。

實驗設置: 完成樣品的準備後，将三根完整的樣品放置在探頭的中心下，準備實驗

實驗圖象：A品牌—3分鍾

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回複性

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

A品牌—5分鍾

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回複性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面—8分鍾

彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回複性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分鍾

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回複性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分鍾

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回複性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品牌面—8分鍾

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回複性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

數(shù)據結果：

上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀 TPA測試結果

分析數(shù)據：從結果中可(kě)以看出A品牌的在3分鍾時(shí)候的硬度，咀嚼性等相關數(shù)值很(hěn)大(dà)。但(dàn)随着長時(shí)間(jiān)的浸泡，力的下降趨勢很(hěn)明(míng)顯，但(dàn)在5分鍾後基本保持穩定。該品牌面的彈性很(hěn)好，但(dàn)維持時(shí)間(jiān)比較短(duǎn)。上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀B品牌的強度和(hé)咀嚼性也很(hěn)好，而且下降趨勢比較平緩。彈性數(shù)值很(hěn)穩定，但(dàn)咀嚼性下降比較快。上(shàng)海保聖暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀