星期零STARFIELD成立于2019年8月，是一家(jiā)集科研、生(shēng)産、供應、服務于一體(tǐ)的自有(yǒu)人(rén)造肉解決方案企業。星期零所研發的人(rén)造肉也稱為(wèi)植物肉，以大(dà)豆為(wèi)主要原料，提取出分離蛋白，經過加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟，制(zhì)作(zuò)出具有(yǒu)真肉結構的纖維狀蛋白，再運用分子感官技(jì)術(shù)破解風味物質間(jiān)的相互作(zuò)用，最後形成色、香、味與真肉媲美的人(rén)造肉。

  上(shàng)海保聖技(jì)術(shù)工程師(shī)來(lái)到星期零研發中心，對質構儀進行(xíng)了實地安裝、調試和(hé)培訓。從質構儀的定義、原理(lǐ)、硬件、軟件操作(zuò)設置以及探頭的使用和(hé)過程中注意事項等各方面給實驗室研發工程師(shī)進行(xíng)了全面詳細的介紹和(hé)培訓。

  質構儀對植物肉或者素食産品全質構測定，可(kě)以測定樣品的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性等分析；可(kě)以進行(xíng)剪切測定，測定産品硬度等；可(kě)以做(zuò)拉伸實驗，測定産品的拉伸強度等。設備安裝培訓完成後，與該公司實驗研發工程師(shī)們對産品，素肉丸、豆制(zhì)産品素肉等進行(xíng)全質構實驗，分析檢測數(shù)據。研發工程師(shī)們對質構儀進行(xíng)實操演示，實驗結果較好。該儀器(qì)可(kě)以為(wèi)星期零産品的研發配方、工藝優化提供充足檢測數(shù)據。上(shàng)海保聖質構儀也得(de)到了研發工程師(shī)們的認可(kě)。

  本次保聖質構儀走進星期零探索者中心，希望能助力于星期零植物肉食品研發領域。