江南大(dà)學是教育部直屬、國家(jiā)“211工程”重點建設高(gāo)校(xiào)學科。江南大(dà)學食品學院在我國同類學科中創建最早、基礎好、覆蓋面廣，現擁有(yǒu)我國食品領域中的食品科學與工程國家(jiā)一級重點學科和(hé)食品科學與技(jì)術(shù)國家(jiā)重點實驗室，擁有(yǒu)國家(jiā)功能食品工程技(jì)術(shù)研究中心、糧食發酵工藝與技(jì)術(shù)國家(jiā)工程實驗室、國家(jiā)食品企業質量安全檢測技(jì)術(shù)示範中心(無錫)，國家(jiā)糧油标準研究驗證中心等平台。

上海淳商實業發展有限公司為(wèi)食品學院提供TA.XTC-20研究型質構儀，此型号質構儀是我公司推出的針對科研領域推出的高(gāo)精度、高(gāo)穩定性質構儀，特别适用于精密科研領域的食品、化工、醫(yī)藥、生(shēng)物材料等樣品物性品質測定。

儀器(qì)到貨後，我司技(jì)術(shù)工程師(shī)團隊前往該學院提供質構儀完善的售後服務，工程師(shī)從質構儀的構造、原理(lǐ)、硬件、軟件操作(zuò)設置以及探頭的使用和(hé)過程中注意事項等各方面對老師(shī)和(hé)學生(shēng)們進行(xíng)了全面詳細的介紹、安裝和(hé)培訓。培訓完成後，工程師(shī)演示了質構儀對樣品的測試，使研究人(rén)員對質構儀有(yǒu)更深入的了解，也快速掌握了儀器(qì)的使用。

随後工程師(shī)與老師(shī)們就米飯的全質構測試也進行(xíng)了技(jì)術(shù)交流與探討(tǎo)。全質構測試（TPA），又稱二次咀嚼實驗。TPA實驗是目前在食品檢測方面應用非常廣泛的測試方法。通(tōng)過TPA實驗可(kě)以得(de)到樣品的多(duō)項物性指标，指标包括基本參數(shù)，即直接測試得(de)到的指标，如硬度、脆性、粘性、內(nèi)聚性、彈性、膠着性、咀嚼性、回複性等。

上(shàng)海保聖已為(wèi)江南大(dà)學食品學院提供了多(duō)台質構儀，以及電(diàn)子舌等産品。老師(shī)們也表示，質構儀的物性教學，非常适用于食品物性學的基礎教學與研究，以及科研領域的研究分析。