保聖科技(jì)前期同大(dà)家(jiā)分享了“利用保聖TA.XTC質構儀對谷物食品的測定”。質構儀不僅能夠測定谷物制(zhì)品的各項物性指标，反映了工藝的影(yǐng)響、原材料的品質差異。也可(kě)以利用質構儀測定直鏈澱粉含量，建立一種簡捷、準确并适合批量測試的分析方法檢測谷物食品的品質。

利用質構儀測定直鏈澱粉含量具有(yǒu)如下優點：

• 目前國內(nèi)較常用的測定方法有(yǒu)碘親和(hé)力測定法、碘顯色光度法，這幾種常用測定方法都是利用澱粉遇到碘試劑可(kě)以形成帶顔色的絡合物的特殊性質。但(dàn)是由于支鏈澱粉所産生(shēng)的少(shǎo)量絡合物也會(huì)在直鏈澱粉與碘試劑産生(shēng)的絡合物zui大(dà)吸收波長處吸收少(shǎo)量的波長。因此需要進行(xíng)空(kōng)白實驗校(xiào)正。另外此種方法不适合于測定不同不同品種間(jiān)的大(dà)米澱粉樣品。質構儀測定法所需試劑較少(shǎo)，省去國标法中配制(zhì)劑的繁瑣步驟，從而保證了準确度和(hé)分析工效。如下直鏈澱粉的含量與質構儀測定的凝膠強度具有(yǒu)很(hěn)強的線性關系。

• 質構儀對直鏈澱粉含量高(gāo)的樣品測定準确度更高(gāo)。配制(zhì)一份直鏈澱粉含量為(wèi)50%的澱粉凝膠，用質構儀法測定其直鏈澱粉含量，平行(xíng)測定6 次，所測平行(xíng)樣品RSD為(wèi)2.8%。
• 質構儀法操作(zuò)簡單，經過脫脂脫蛋白處理(lǐ)後，隻需糊化、陳化即可(kě)。方便簡捷适合批量測定。

本實驗使用的上(shàng)海保聖TA.XTC 型号質構儀精度高(gāo)、位移精準，實驗方法豐富。測試參數(shù)全部通(tōng)過軟件輸入，軟件帶有(yǒu)控制(zhì)鍵，無需手接觸儀器(qì)，隻需點擊鼠标可(kě)以進行(xíng)儀器(qì)各種操作(zuò)。數(shù)據分析時(shí)不需另外撰寫分析程序，用戶可(kě)直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可(kě)自動計(jì)算(suàn)結果。該款質構儀特别适用于食品物性學的深入研究及基礎教學、企業工廠的新産品開(kāi)發、配方研究、工藝條件探索等。設備操作(zuò)及數(shù)據分析智能簡單、穩定無故障。應用于食品、生(shēng)物制(zhì)品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多(duō)領域。國內(nèi)諸多(duō)高(gāo)校(xiào)研究所選用，國內(nèi)市場(chǎng)占有(yǒu)率zui高(gāo)。