在面包的深加工過程中，加工工藝和(hé)食品添加劑會(huì)對其質構特性造成一定的影(yǐng)響，而面包感官品質的好壞直接影(yǐng)響着其受歡迎的程度及其面包生(shēng)産企業的直接效益，為(wèi)了獲得(de)感官評定較好的産品，盡可(kě)能減少(shǎo)人(rén)為(wèi)感官評判的誤差，應建立品質評價的标準方法，将質構儀應用于烘焙的品質評價工作(zuò)中，可(kě)以減少(shǎo)感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提高(gāo)其感官的可(kě)靠性、準确性及可(kě)操作(zuò)性。

面包堅實度測定的具體(tǐ)方法，采用了AACC (74-09)标準方法，

l  AACC 36mm的柱型探頭

l  5kg 的力量感應元

l 單次測試模式

l  探頭的壓縮比40%

l 測定前速度：1.0 mm/s

l  測定速度：1.7 mm/s

l  測定後速度：10 mm/s

l  每次壓縮之間(jiān)停留時(shí)間(jiān)10 s

具體(tǐ)測試方法：将面包用機器(qì)或手工切成相等的厚度，例如25mm or 12.5mm的厚度。對于12.5mm (0.5inch)厚度的面包片，需要将兩片疊在一起進行(xíng)測試。将測試樣品的邊緣和(hé)表面的硬皮去除。對于25mm (1 inch)厚度的樣品可(kě)單片直接進行(xíng)檢測。每個(gè)樣品測試2次，取其平均值。

測試結果圖：

上(shàng)海保聖專注于物性研究十餘年，緻力打造以應用為(wèi)主的物性測試儀或質構儀。為(wèi)滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多(duō)種型号的物性測試儀或質構儀，如TA.Touch型物性測試儀或質構儀、TA.XTC通(tōng)用實驗型物性測試儀或質構儀、TA.XTC-16研究型物性測試儀或質構儀等多(duō)款TA系列物性測試儀或質構儀。

公司擁有(yǒu)中國特色食品配套獨特探頭，尤其适合中式食品的實驗研究，如饅頭測試、餃子測試、包子測試、米飯測試、面皮測試、面團測試、發糕測試、豆腐測試、春卷測試等。自帶數(shù)據庫，不少(shǎo)于300種應用方法，如肉品系水(shuǐ)性測試、面皮柔軟性測試、面條拉伸性測試、餅幹酥脆性測試、果蔬內(nèi)在損傷測試、果蔬堅實性測試、果蔬纖維度測試、凝膠測試、奶油延展性測試、豆類堅實性測試、巧克力堅實性測試、軟糖硬度測試、食用膜拉伸測試、，系統化、整體(tǐ)性的提供實驗解決方案。TA物性測試儀或質構儀可(kě)以順利完成下壓測試、拉伸測試、單次測試、重複測試、全質構(TPA)分析、松弛測試、粘性測試等多(duō)種測試方法，直接計(jì)算(suàn)出測試結果。不管您是高(gāo)校(xiào)，研究所還(hái)是企業工廠，TA.Touch型質構儀、TA.XTC通(tōng)用實驗型質構儀、TA.XTC-16研究型質構儀總有(yǒu)一款滿足您的需求！

TA物性測試儀或質構儀可(kě)進行(xíng)肉制(zhì)品、乳制(zhì)品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制(zhì)品、米制(zhì)品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。

測試指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、膠着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回複性(Resilience)、凝膠強度等。可(kě)進行(xíng)魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水(shuǐ)性測試、凝膠強度測試、煙草爆珠測試、藥劑通(tōng)針性測試、水(shuǐ)果硬度測試、植物莖稈強度測試、小(xiǎo)麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉杆頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試、骨頭強度測試、澱粉拉絲性測試。亦可(kě)開(kāi)展生(shēng)物材料力學測試、力學拉伸力測試、微型樣品力學測試、凝膠膜測試、彈性測試、嫩度測試、新鮮度測試、硬度測試、強度測試、生(shēng)物力學測試（如生(shēng)物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和(hé)水(shuǐ)凝膠等生(shēng)物材料的拉伸壓縮、三點彎曲剪切等測試）。能夠滿足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、複合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器(qì)用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑複合膜、紙張、醫(yī)用敷貼、保護膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫(yī)用材料等産品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂标稱應變、直角撕裂、熱合強度、90剝離、180剝離等指标的定量測試。

上(shàng)海保聖TA物性測試儀或質構儀，提供豐富方法庫，使用元件，還(hái)讓您尊享接地氣的價格！TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH等多(duō)型号物性測試儀或質構儀，滿足您不同的價格需求。同時(shí)提供樣品檢測分析服務及儀器(qì)租賃服務。

歡迎咨詢陳經理(lǐ)

手機：18117403825

電(diàn)話(huà)：021-37656257

郵箱：bsen001@163.com

網址： /