首先将兩個(gè)支撐點調整到合适的位置，以便支撐樣品的長度，例如36mm。為(wèi)了對比的目的，該位置應該記錄下來(lái)。然後将其安裝到承重平台上(shàng)。将承重平台安裝到主機上(shàng)并調整，直到上(shàng)刀具對準中心位置，旋緊承重平台。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測試指标（最大(dà)正力和(hé)正面積），準備實驗。

          用TA.XTC質構儀對比3種幹面條的破裂強度的原理(lǐ)是一旦探頭的感應力達到，曲線開(kāi)始表達出幹面條被探頭下壓過程的效果。曲線最大(dà)壓力數(shù)值可(kě)以表達樣品的破裂強度。其他可(kě)表明(míng)的數(shù)字還(hái)有(yǒu)：破裂距離和(hé)斜率。破裂距離表明(míng)樣品的脆性，顯示樣品能抗多(duō)長距離後被破壞。斜率表明(míng)樣品的硬度，斜率越高(gāo)，硬度越大(dà)。 

在标準面條和(hé)維生(shēng)素面條之間(jiān)的差異并不是很(hěn)明(míng)顯。然而很(hěn)清晰的是，雞蛋面條是需要最小(xiǎo)的破裂力，并且硬度比其他兩種也小(xiǎo)。

分析曲線最大(dà)正峰值與正面積。3種樣品，進行(xíng)5次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除），如下：Standard破裂強度的最大(dà)正峰值是1.62± 0.05，Egg破裂強度的最大(dà)正峰值是0.71 ± 0.07，Verdi破裂強度的最大(dà)正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事項：

為(wèi)了實驗數(shù)據可(kě)以對比，必須确保樣品的尺寸和(hé)支撐點的距離。樣品如果比較寬，要求的破裂力也比較大(dà)。

儲存，包裝和(hé)處理(lǐ)樣品的條件的變化，都會(huì)影(yǐng)響實驗結果。這些(xiē)條件應該是确定的保持連續的。

小(xiǎo)麥的質量可(kě)以決定面條的幹強度。破裂強度能夠給出幹面條一個(gè)力的表達方式。該結果可(kě)以表明(míng)樣品的耐運輸性和(hé)樣品是否耐蒸煮。

處理(lǐ)條件對樣品的破裂強度也有(yǒu)很(hěn)大(dà)的影(yǐng)響。因為(wèi)這個(gè)原因，破裂強度很(hěn)少(shǎo)在文獻中看到用來(lái)預測面條的蒸煮性。然而，他仍然被看做(zuò)是食品質量檢測的一個(gè)指标。對于面條工業，他可(kě)以是一個(gè)快速的方法，可(kě)以在線檢測。

幹面條、面條、細面條的破裂強度可(kě)以通(tōng)過該方法來(lái)測試。對于這樣的實驗，也可(kě)以用來(lái)看不同的添加劑對樣品的品質的影(yǐng)響或者檢測樣品存在的問題，例如濕氣的增加。

注意：此應用研究已經被設計(jì)，但(dàn)必須注意實驗結果可(kě)能被樣品的形狀、尺寸等因素幹擾。也可(kě)以采取不同的實驗方法。

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