試驗名稱

香腸的堅實度測試

實驗目的

檢測樣品大(dà)小(xiǎo)（下壓相同百分比時(shí)）對于試驗結果是否有(yǒu)影(yǐng)響

試驗方式

單次下壓

目标模式

下壓形變為(wèi)40%

儀器(qì)品牌/型号

上(shàng)海保聖質構儀TA.XTC

樣品信息

樣品編号

0、1、2、4

5、6、7、8

樣品大(dà)小(xiǎo)

2*2*2mm

2*2*1mm

曲線走勢

試驗結果及分析

Ø     峰走勢基本相同，但(dàn)是厚度小(xiǎo)的樣品峰有(yǒu)前移的傾向，這是由于下壓相同百分比的話(huà)，厚度小(xiǎo)的樣品下壓的距離短(duǎn)，相同的下壓速度下（t=s/v),則用的時(shí)間(jiān)短(duǎn)，所以會(huì)出現峰值前移；

Ø    峰值（最大(dà)力）基本相同；

Ø    峰面積相差大(dà)（由于前移）；

試驗總結

在下壓相同百分比時(shí)，樣品大(dà)小(xiǎo)對于結果影(yǐng)響不大(dà)（此處結果指最大(dà)力，不涉及峰面積，峰面積相當于做(zuò)的功（W=F*S)，下壓更遠距離，當然做(zuò)功更大(dà)）

試驗名稱

香腸的堅實度測試

實驗目的

檢測樣品大(dà)小(xiǎo)（下壓相同距離時(shí)）對于試驗結果是否有(yǒu)影(yǐng)響

試驗方式

單次下壓

目标模式

下壓距離為(wèi)5mm

儀器(qì)品牌/型号

上(shàng)海保聖質構儀TA.XTC

樣品信息

樣品編号

0、1、2、3

4、5、6、7

樣品大(dà)小(xiǎo)

1.5*1.5*1.5mm

1.5*1.5*0.8mm

曲線走勢

試驗結果及分析

Ø      峰走勢完全相同，但(dàn)峰值和(hé)峰面積相差很(hěn)遠，基本上(shàng)已經是三倍的關系；

Ø     這是由于：把厚的樣品看做(zuò)一個(gè)均一體(tǐ)，下壓一定距離，而薄的樣品為(wèi)上(shàng)下質地不均一的樣品（這裏設想厚、薄樣品為(wèi)一樣的高(gāo)度，則薄樣品的下部分組成為(wèi)儀器(qì)平台，所以下部分質地較上(shàng)部分質地更加堅固，所以下壓的時(shí)候要使出更大(dà)的力量，最大(dà)力就更大(dà)）

試驗總結

所以在下壓相同距離時(shí)，樣品大(dà)小(xiǎo)對于結果影(yǐng)響很(hěn)大(dà)（最大(dà)力+峰面積）