電(diàn)子舌采用了同人(rén)舌頭味覺細胞工作(zuò)原理(lǐ)相類似的人(rén)工脂膜傳感器(qì)技(jì)術(shù)，可(kě)以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、鹹味、鮮味、甜味等基本味覺感官指标，同時(shí)還(hái)可(kě)以分析苦的回味、澀的回味和(hé)鮮的回味（豐富度）。

 

　　電(diàn)子舌是一種利用低(dī)選擇性、非特異性、交互敏感的多(duō)傳感陣列為(wèi)基礎，感測未知液體(tǐ)樣品的整體(tǐ)特征響應信号，應用化學計(jì)量學方法，對樣品進行(xíng)模式識别和(hé)定性定量分析的檢測技(jì)術(shù)。電(diàn)子舌主要由味覺傳感器(qì)陣列、信号采集系統和(hé)模式識别系統3部分組成。

 

　　在生(shēng)物味覺體(tǐ)系中，舌頭味蕾細胞的生(shēng)物膜非特異性地結合食物中的味覺物質，産生(shēng)的生(shēng)物信号轉化為(wèi)電(diàn)信号并通(tōng)過神經傳輸至大(dà)腦(nǎo)，經分析後獲得(de)味覺信息。在電(diàn)子舌體(tǐ)系中，傳感器(qì)陣列對液體(tǐ)試樣做(zuò)出響應并輸出信号，響應信号經計(jì)算(suàn)機系統進行(xíng)數(shù)據處理(lǐ)和(hé)模式識别後，得(de)到反映樣品味覺特征的結果。

 

　　味覺傳感器(qì)陣列模拟生(shēng)物系統中的舌頭，對不同“味道(dào)”的被測溶液進行(xíng)感應，其主要由味覺傳感器(qì)陣列、信号采集系統和(hé)模式識别系統3部分組成；信号采集系統模拟神經感覺系統采集，被激發的信号傳遞到電(diàn)腦(nǎo)模式識别系統中。

 

　　模式識别系統即發揮生(shēng)物系統中大(dà)腦(nǎo)的作(zuò)用對信号進行(xíng)特征提取，建立模式識别模型，并對不同被測溶液進行(xíng)區(qū)分辨識。因此，電(diàn)子舌也稱為(wèi)智能味覺仿生(shēng)系統，是一類新型的分析檢測儀器(qì)。

 

　　該技(jì)術(shù)與普通(tōng)的化學分析方法相比，其不同之處在于傳感器(qì)輸出的并非樣品成分的分析結果，而是一種與試樣某些(xiē)特性相關的信号模式，這些(xiē)信号通(tōng)過具有(yǒu)模式識别能力的計(jì)算(suàn)機分析後，能得(de)出對樣品味覺特征的總體(tǐ)評價。