研究型質構儀适用于更為(wèi)複雜的運動過程，如咬合。對于一些(xiē)硬質食品來(lái)說，測試咬合度對産品是否适口有(yǒu)一個(gè)直觀展示。質構儀也分手動和(hé)自動。像測試食品硬度時(shí)候就可(kě)以采用手動式質構儀，設備內(nèi)含的機械、數(shù)字測力計(jì)會(huì)對手的施力情況進行(xíng)準确測量，數(shù)顯表或标尺也可(kě)以直觀顯示穿刺深度。

 

　　除此之外，這種手動控制(zhì)的質構儀還(hái)能夠進行(xíng)拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當然針對部分食材硬度較大(dà)，手部力量不足，部分質構儀還(hái)配備了腳踏開(kāi)關來(lái)控制(zhì)質構儀測試時(shí)候的速度方向。

 

                                                                                    

 

　　質構儀能夠對食品的質構作(zuò)出數(shù)據化的描述，對食品的質構特性進行(xíng)量化，從而為(wèi)揭示各種感官刺激的起因，研究探明(míng)對感官刺激的感知的原理(lǐ)和(hé)方法提供了條件。

 

　　食品質構的感官分析容易受到人(rén)為(wèi)因素的影(yǐng)響如個(gè)人(rén)喜好、個(gè)人(rén)生(shēng)理(lǐ)狀态、個(gè)人(rén)感官阈值等，結果具有(yǒu)主觀性，導緻數(shù)據結果的真實性、重複性和(hé)穩定性大(dà)大(dà)收到影(yǐng)響。而質構儀不受人(rén)為(wèi)因素的影(yǐng)響，具有(yǒu)客觀性，大(dà)大(dà)提高(gāo)了數(shù)據的真實性、可(kě)靠性和(hé)重複性。通(tōng)過質構儀研究食品加工工藝對食品質構的影(yǐng)響，預言采用某種加工工藝後将對食品的質構産生(shēng)何種影(yǐng)響，可(kě)用于幫助調整食品生(shēng)産工藝。

 

　　今天有(yǒu)客戶問我質構儀的測前速度一般小(xiǎo)于測後速度是為(wèi)什麽，這個(gè)問題其實很(hěn)簡單，質構儀測試前速度一般比較小(xiǎo)，是因為(wèi)速度都有(yǒu)慣性，探頭接觸樣品時(shí)速度小(xiǎo)，樣品不會(huì)産生(shēng)形變。為(wèi)确保測試物性準确。目前能設定質構儀三種速度：測試前、測試時(shí)、測試後。