乳制(zhì)品以其營養豐富、口感細膩、風味獨特，廣受消費者喜愛(ài)。目前乳制(zhì)品行(xíng)業市場(chǎng)需求量大(dà)，産品豐富多(duō)樣，在傳統的液态奶，酸奶、奶酪等基礎上(shàng)，不同研發機構一直緻力于在豐富營養保證安全的同時(shí)，尋求乳制(zhì)品産品的創新點。而質構就是乳制(zhì)品新方向的一大(dà)突破口。

質構是指食品的組織狀态、口感及滋味感覺等。針對乳制(zhì)品行(xíng)業，質構具體(tǐ)表現為(wèi)牛奶的爽滑度，酸奶的厚重、細膩口感，奶酪的延展性能，冰淇淋細密度以及奶片的崩解強度等性能。

随着物質豐富、生(shēng)活品質的改善，人(rén)們對乳制(zhì)品的要求已不僅僅是營養、滋味，更是對乳制(zhì)品進入口腔後與人(rén)體(tǐ)的接觸感提出極大(dà)要求。

上(shàng)海保聖針對乳制(zhì)品行(xíng)業的新發展，以及消費群體(tǐ)對食品新需求，開(kāi)發出專門(mén)針對乳制(zhì)品領域的質構儀，以此為(wèi)乳制(zhì)加工品提供質構創新方案。

酸奶質構特性豐富

上(shàng)海保聖質構儀通(tōng)過酸奶質構測定儀，可(kě)測定牛奶、酸奶、沖調奶粉等液态奶的靜态流變學特征，如粘度，稠度、粘連性等物性指标，該實驗可(kě)用于分析不同原料及發酵條件下酸奶、牛奶等液态奶的口感差異。以此可(kě)以對酸奶行(xíng)業所用的柑橘纖維、增稠劑等多(duō)糖類凝膠劑的篩選提供物性數(shù)據參考。

奶酪

上(shàng)海保聖質構儀可(kě)用锲形刀具上(shàng)下配合，可(kě)測量固體(tǐ)乳制(zhì)品如奶酪條、奶糖剪切力，剪切功等物性特征，該裝置可(kě)分析乳制(zhì)品加工過程的硬度、內(nèi)聚性等物性指标變化，從而分析糖、脂肪類型及含量，加工工藝變化對乳制(zhì)品的品質影(yǐng)響。

酸奶“伴侶”

  酸奶“伴侶” 是目前酸奶食用新亮點，以堅果、燕麥、餅幹碎等酥脆食品為(wèi)主要原料的單一品或複合品被應用于酸奶食品中，一方面可(kě)以增加酸奶的營養與滋味，另一方面可(kě)以豐富的口感，使食用者在享受到酸奶的爽滑細膩口感的同時(shí)也可(kě)以體(tǐ)味到“伴侶”的酥脆感，使得(de)酸奶的口感更加立體(tǐ)以及富有(yǒu)咀嚼性。而如何使酸奶伴侶保持良好的口感，就需要以質構研究為(wèi)主要手段，通(tōng)過質構儀測定堅果、燕麥以及餅幹的酥脆度，研究不同配方、加工工藝下産品的質構特性，從而保證其在酸奶浸泡過程中仍可(kě)保持飽滿的酥脆度。

酸奶增稠劑的應用研究

酸奶制(zhì)品常常出現黏稠度低(dī)，組織狀态粗糙、口感差、乳清析出等物性特征不良現象，所以一般考慮在酸奶中添加一些(xiē)穩定劑或增稠劑。其目的在于提高(gāo)酸奶的黏稠度并改善其質地、狀态與口感，在凝固型酸奶中選用事宜的增稠劑還(hái)可(kě)以防止成品乳清析出，并改善酸奶結構。常見的食品增稠劑主要有(yǒu)果膠、明(míng)膠、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、槐豆膠、羧甲基 纖維素等，目前一些(xiē)企業也在不斷開(kāi)發新型天然食品增稠劑，如柑橘纖維等在乳制(zhì)品領域的的應用。如何評估增稠劑對于乳制(zhì)品品質改善的效果，質構是評價其效果的主要指标。通(tōng)過上(shàng)海保聖質構儀以及多(duō)種探頭的配合食用，可(kě)以測定酸奶的爽滑度、稠度、延展性等物性指标，通(tōng)過保聖質構儀自帶軟件分析添加不同增稠劑的酸奶的質構特性從而可(kě)以評估增稠劑的使用效果，以此為(wèi)改善酸奶質構特性提供客觀數(shù)據支撐。

酸奶質地，酸奶爽滑，酸奶物性，乳酪柔軟，乳酪細膩，石油體(tǐ)膨顆粒強度測定 體(tǐ)膨顆粒堵水(shuǐ)強度測定 預交聯體(tǐ)調驅強度測定 調剖劑堵水(shuǐ)強度測定 體(tǐ)膨顆粒膨脹能力測定 石油堵漏劑堵漏強度測定 石油調剖強度測定 國産質構儀哪家(jiā)好，上(shàng)海質構儀廠家(jiā)，國內(nèi)質構儀廠家(jiā)，教學用質構儀，保聖質構儀，國內(nèi)使用多(duō)的質構儀，便宜的質構儀，性價比好的質構儀，便宜的凝膠強度測試儀，暢銷的質構儀。國産質構儀，質構儀廠家(jiā)，質構儀代理(lǐ)商，TA質構儀，SMS質構儀，美國質構儀，物性測試儀，凝膠強度測試儀，魚糜彈性測試，肌肉嫩度儀，保聖質構儀，國産好的質構儀，國産信得(de)過的質構儀，國內(nèi)銷量好的質構儀，國産質構儀哪家(jiā)好，上(shàng)海物性測試儀廠家(jiā)，粘度儀，硬度計(jì)，藥品硬度儀 藥品強度 藥片剛性 藥片包衣黏性 藥片物性 藥片質構 膠囊破裂強度 膠囊拉伸強度 膠囊物理(lǐ)性質 質構儀國産質構儀  魚糜彈性測定儀  肌肉嫩度儀  凝膠強度測定儀  醫(yī)藥材料黏性測定 生(shēng)物黏附性 材料均一度 薄膜拉伸強度 膠體(tǐ)黏性 材料抗擊壓強度 醫(yī)藥材料黏性測定 生(shēng)物黏附性 國産質構儀  質構儀  魚糜彈性測定儀  肌肉嫩度儀  凝膠強度測定儀