>>··大(dà)應變下壓測試··

1.1儀器(qì)

使用配備有(yǒu)鋁制(zhì)載物台（直徑50.8mm）的TA.XTC質構分析儀進行(xíng)大(dà)應變下壓測試。

1.2 方法

将奶酪樣品在室溫（22±2℃）下放置1小(xiǎo)時(shí)，取出樣品并切成直徑20mm，高(gāo)16mm的圓柱體(tǐ)。

使用錐形金屬探頭以50mm/min的速度壓縮至其原始高(gāo)度的50％。記錄每個(gè)樣品曲線的峰值力和(hé)總面積。

1.3 結果處理(lǐ)

假設受力恒定，通(tōng)過計(jì)算(suàn)橫截面積将其轉化為(wèi)應力。

1.4 注意事項

每次測試前用70％乙醇溶液擦拭物清潔載物台表面。樣品在室溫（22±2℃）下進行(xíng)測試，每個(gè)樣品至少(shǎo)重複6次。所有(yǒu)樣品均從中心旋轉出，以保持樣品的一緻性。

  >> ··振蕩流變測試·· 

2.1樣品處理(lǐ)

使用市售切片機将樣品切成約4mm的高(gāo)度，并剮成圓形以适用于探頭。

2.2 方法

在流變儀上(shàng)進行(xíng)振蕩流變測定，為(wèi)防止樣品滑移使用交叉陰影(yǐng)平行(xíng)闆（直徑20mm）。所有(yǒu)測均在相同設置下進行(xíng)。

進行(xíng)應變掃描以确定幹酪樣品的線性粘彈性區(qū)域：在1rad / s的恒定頻率下，應變從0.01增加到100％。将臨界應變作(zuò)為(wèi)應變，其中複數(shù)模量變化超過2％。應變掃描結果用于确定後續振蕩測試的應變範圍。

進行(xíng)大(dà)應變振蕩測試以确定應變和(hé)頻率對奶酪粘彈性行(xíng)為(wèi)的影(yǐng)響：以0.5，5和(hé)25rad / s的頻率在1％，10％，25％和(hé)50％應變下評估樣品。選擇這些(xiē)應變和(hé)頻率是因為(wèi)它們的範圍包括線性粘彈性區(qū)域和(hé)超出該區(qū)域的區(qū)域。針對每個(gè)應變-頻率組合收集至少(shǎo)五個(gè)循環的原始應力-應變波形數(shù)據。

2.3 注意事項

将樣品置于下闆上(shàng)并降低(dī)上(shàng)闆直至對樣品施加1N的法向力，以防止樣品在測試期間(jiān)滑動。将樣品在25℃下放置30秒(miǎo)，然後立即開(kāi)始測試。所有(yǒu)測試均在25℃下進行(xíng)，樣品一式三份進行(xíng)分析。每次測試前用70％乙醇溶液擦拭物清潔載物台表面。所有(yǒu)樣品均從中心旋轉取出，以保持樣品的一緻性。