首先，在實驗前，将樣品切成一半，放在5度的環境中保存。

将承重平台放置在主機上(shàng)，不要旋緊。将帶縫的底闆放置在承重平台上(shàng)，旋緊。調整承重平台的位置，确保刀具下降的過程中不碰到縫壁。将樣品放置在刀具的中心下，準備實驗。根據試驗需要，選擇所需測試指标（zui大(dà)正力和(hé)正面積），開(kāi)始試驗。

用TA.XTC質構儀對比法蘭克福和(hé)口利左香腸的剪切力的原理(lǐ)是

一旦達到感應力，刀具将對樣品進行(xíng)剪切。zui大(dà)力表明(míng)樣品已經全部充滿三角刀槽和(hé)切削樣品的表面。從這點後，剪切通(tōng)過整個(gè)樣品直到刀具通(tōng)過底槽。刀具開(kāi)始返回啓始位置。

分析曲線zui大(dà)正峰值與正面積，2種樣品，進行(xíng)5次重複的分析結果(+/-SD.)（不合适數(shù)據需剔除）：樣品Frankfurte的剪切力的zui大(dà)正峰值是1.26 ± 0.11，剪切功的正面積是6.5 ± 0.5；樣品Chorizo的剪切力的zui大(dà)正峰值是1.67 ± 0.14，剪切功的正面積是17.0 ± 1.8。結果表明(míng)西班牙口利左香腸要求比較大(dà)的力和(hé)剪切功。剪切肌肉纖維和(hé)連續的組織需要更大(dà)的剪切力和(hé)剪切功。

注意事項：當把樣品放置在承重平台時(shí)，必須确保zui初的樣品表面平整。樣品平整的表面很(hěn)重要，否則會(huì)引起誤差

如果曲線不是很(hěn)光滑，有(yǒu)波峰，那(nà)是因為(wèi)樣品在切削過程中産生(shēng)蠕動。可(kě)以通(tōng)過加快切削速度的方法來(lái)調節。

如果樣品沒有(yǒu)被放置在探頭的中心下，那(nà)麽樣品很(hěn)容易産生(shēng)滑動，造成力量的錯誤。

已經烹調過的樣品中的乳狀液可(kě)以影(yǐng)響實驗結果，他同樣品的蛋白類型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水(shuǐ)分和(hé)填充物有(yǒu)關。

該實驗可(kě)以用做(zuò)對樣品的生(shēng)産監控，他同生(shēng)産實際結合緊密。zui通(tōng)常用的肉類的剪切系統和(hé)刀具就是華納刀具。

影(yǐng)響測試結果的因素有(yǒu)：樣品形狀的一緻性，肌肉纖維的方向，連續組織和(hé)脂肪的含量，樣品的測試溫度，和(hé)剪切的速度。