質構儀的測量準确性會(huì)受到哪些(xiē)因素的影(yǐng)響

　　質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器(qì)，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水(shuǐ)産、林業、農業、化妝品、化工、醫(yī)藥等領域，測定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回複性、內(nèi)聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大(dà)。主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個(gè)能對樣品産生(shēng)變形作(zuò)用的機械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器(qì)和(hé)一個(gè)對力、時(shí)間(jiān)和(hé)變形率進行(xíng)記錄的記錄系統組成。

　　工作(zuò)原理(lǐ)：

　　質構儀的主機與電(diàn)腦(nǎo)相連，主機上(shàng)的機械臂可(kě)以随着凹槽上(shàng)下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有(yǒu)300多(duō)種。測試圍繞着距離、時(shí)間(jiān)和(hé)作(zuò)用力三者進行(xíng)測試和(hé)結果分析，也就是說，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有(yǒu)較高(gāo)的靈敏性與客觀性，并可(kě)通(tōng)過配備的專用軟件對結果進行(xíng)準确的數(shù)量化處理(lǐ)，以量化的指标客觀全面地評價食品，從而避免人(rén)為(wèi)因素對食品品質評價結果的主觀影(yǐng)響。

　　影(yǐng)響質構測量準确性的因素很(hěn)多(duō)，不同的影(yǐng)響因素對儀器(qì)測量和(hé)感官測試之間(jiān)的相關性影(yǐng)響程度也不一樣。

　　(1)有(yǒu)些(xiē)樣品內(nèi)各點的質構很(hěn)均勻，也有(yǒu)一些(xiē)樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有(yǒu)偏差的情況下選擇了盡可(kě)能均一的樣品，但(dàn)是對很(hěn)多(duō)樣品來(lái)說與生(shēng)俱來(lái)的內(nèi)在變化問題依然存在，需要重複一定數(shù)量的實驗。重複數(shù)量的多(duō)少(shǎo)取決于樣品的差異程度，因此物性測定的過程中為(wèi)了提高(gāo)可(kě)重複性，對樣品需要大(dà)量取樣、取點，取其平均值來(lái)減小(xiǎo)标準誤差。

　　(2)樣品的形狀和(hé)大(dà)小(xiǎo)是得(de)到可(kě)重複性結果的關鍵。樣品具有(yǒu)很(hěn)好的均一性，保證每次樣品處理(lǐ)方法的一緻性，減少(shǎo)因樣本形狀和(hé)大(dà)小(xiǎo)等因素對結果的影(yǐng)響。

　　(3)樣品在準備好之後要立刻進行(xíng)測試，否則也會(huì)因為(wèi)失水(shuǐ)等外界環境變動影(yǐng)響試驗結果。

　　這款質構儀具有(yǒu)穩定性強、精确度高(gāo)、适用範圍廣、操作(zuò)簡便、經久耐用等優點，質構儀可(kě)用于科研院所和(hé)高(gāo)校(xiào)的物性研究和(hé)教學應用，企業原料質量控制(zhì)、配方研究、生(shēng)産工藝研究、質量控制(zhì)和(hé)産品研發。