微膠囊技(jì)術(shù)是利用天然或合成的高(gāo)分子材料作(zuò)為(wèi)微囊壁材，将固體(tǐ)、液體(tǐ)的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為(wèi)囊芯材進行(xíng)包裹，制(zhì)成微米級或納米級微粒産品的一種新工藝、新技(jì)術(shù)。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細化工等諸多(duō)領域得(de)到應用。油脂在使用過程中容易出現調味不均勻，長時(shí)間(jiān)存放易氧化，其氣味容易揮發等缺點，然而微膠囊技(jì)術(shù)可(kě)以避免這些(xiē)缺點，油脂與外界環境隔絕，最大(dà)限度的保持食品的色、香、味和(hé)生(shēng)物活性，防止營養物質在加工和(hé)儲藏中的破壞；還(hái)可(kě)以掩蓋某些(xiē)物料的異味或使原來(lái)不易加工儲存的氣味、液體(tǐ)轉化成較為(wèi)穩定的固體(tǐ)形式，從而防止和(hé)延緩劣變的發生(shēng)。

目前，微膠囊包埋法用于油脂的案例有(yǒu)很(hěn)多(duō)，李素雲^[1]采用微膠囊包埋法以花(huā)椒辣椒混合油樹(shù)脂為(wèi)芯材，阿拉伯樹(shù)膠和(hé)麥芽糊精作(zuò)為(wèi)壁材有(yǒu)效的提高(gāo)了花(huā)椒油的保質期；劉輝^[2]以芹菜籽為(wèi)原料，用超臨界萃取法獲得(de)芹菜籽油為(wèi)芯材，明(míng)膠和(hé) -環糊精為(wèi)壁材制(zhì)備出較高(gāo)出品率的微膠囊産品。

包埋的方法有(yǒu)很(hěn)多(duō)中，在油脂中常用的包埋方法是氣流式物化法，但(dàn)是該方法制(zhì)備過程複雜，粒徑大(dà)小(xiǎo)，均勻性及形狀一緻性較差等不足（見圖1）。但(dàn)是，上(shàng)海保聖公司給我們帶來(lái)了福音(yīn)，由上(shàng)海保聖公司研制(zhì)的MP-180型高(gāo)壓微膠囊成型裝置（見圖2）具有(yǒu)結構緊湊，操作(zuò)方便，制(zhì)備的微膠囊呈規則的球形，大(dà)小(xiǎo)均勻一緻，表面光滑，質量高(gāo)等優點。可(kě)有(yǒu)效延長油脂的保質期。

參考文獻：

[1]李素雲, 鄭志(zhì)豪, 高(gāo)瑞瑞,等. 微膠囊包埋技(jì)術(shù)在花(huā)椒辣椒複合調味油中的應用[J]. 中國調味品, 2011, 36(12):62-64.

[2]劉輝, 劉長江, 李斌. 微膠囊包埋芹菜籽油的研究[J]. 食品研究與開(kāi)發, 2009, 30(5):30-32.

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