一、糊化儀産品簡介

上(shàng)海保聖糊化儀是檢測低(dī)粘度樣品的選擇。可(kě)用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、澱粉酶活性測定、糖化力測定、發芽損傷、變性糊化儀 粘度計(jì)分析等指标。糊化儀 粘度計(jì)分析儀可(kě)應用于低(dī)粘度樣品如澱粉、非澱粉（膠體(tǐ)、蛋白質）、醬料食品測試，高(gāo)粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯澱粉等領域研究。

上(shàng)海保聖糊化儀為(wèi)國産糊化儀,與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通(tōng)糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA 4500、降落數(shù)值測定儀、澳大(dà)利亞Newport 糊化儀 粘度計(jì)分析儀的測試RVA譜圖均有(yǒu)良好的可(kě)比性，并且RVA試樣用量少(shǎo)、對操作(zuò)環境條件的要求簡單，非常适用于進行(xíng)與物料粘度變化相關的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、澱粉酶活性測定、糖化力測定儀的研究。 

目前糊化儀 粘度計(jì)分析儀分析方法已被國際谷物協會(huì)（ICC）、美國農業化學協會(huì)（AACC）、澳大(dà)利亞化學研究院（RACI）和(hé)中華人(rén)民共和(hé)國糧食協會(huì)（CNAGS）接受為(wèi)标準分析方法，是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制(zhì)品以及澱粉糊化特性的一種有(yǒu)效的分析工具。

二、糊化儀應用領域

1、糊化儀應用于糧食育種、栽培領域

使用RVA測量小(xiǎo)麥粉質量，與布拉本德粘度計(jì)所用 方法相似。通(tōng)過RVA測定小(xiǎo)麥粉糊化特性，可(kě)對不 同面粉對饅頭、面包、面條的食用品質變化的相 關性進行(xíng)研究。利用糊化儀 粘度計(jì)分析儀也可(kě)為(wèi)小(xiǎo)麥育種 工作(zuò)提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于小(xiǎo)麥、水(shuǐ)稻雜交、育種領域研究

2）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于糧食發芽損傷、氣候損傷領域研究

3）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于大(dà)麥、小(xiǎo)麥、水(shuǐ)稻儲存領域研究

4） 糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于生(shēng)育類型與施氮水(shuǐ)平對粳稻澱粉RVA譜特性的影(yǐng)響；

5）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于播期與地點對不同生(shēng)态類型粳稻澱粉RVA譜特性的影(yǐng)響；

6）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于小(xiǎo)麥品種澱粉特性變異及其與面條品質關系的研究；

7）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于冬小(xiǎo)麥旗葉蔗糖和(hé)籽粒澱粉合成動态及與其有(yǒu)關的酶活性的研究；

8）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于水(shuǐ)稻品質評價，使用糊化儀 粘度計(jì)分析儀可(kě)以分析預煮大(dà)米的熟化程度。糊化分析程序 表明(míng)改變凝膠化的程度，使大(dà)米達到佳狀态時(shí)，仍有(yǒu)相當數(shù) 量的未凝膠化的物質存在。儲藏年限也影(yǐng)響米飯的質地，新鮮 大(dà)米粘性較大(dà)，而陳化過程使米飯口感發幹、較硬而且松散。 這些(xiē)變化都可(kě)以使用RVA進行(xíng)監測，可(kě)用峰值粘性和(hé)回生(shēng)值反映陳化的影(yǐng)響。

9）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于小(xiǎo)麥粉破損澱粉含量測定(α-澱粉酶法 GB/T 9826-2008)，小(xiǎo)麥中的澱粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而産生(shēng)破損的澱粉。損傷澱粉分析儀/破損澱粉測定儀及RVA糊化儀 粘度計(jì)分析儀都能檢測小(xiǎo)麥粉品質，大(dà)麥的發芽力,發芽率,發芽勢和(hé)其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征籼米陳化過程中蛋白質與澱粉相互作(zuò)用的研究。

2、糊化儀應用于澱粉領域

1）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于天然澱粉或變性澱粉，隻需13分鍾即可(kě)完成完整的糊化特性測試；快速粘度分析儀(RVA)在變性澱粉(酸性、氧化、交聯、取代澱粉)、α-澱粉酶活性、大(dà)麥和(hé)稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質預測的應用；

2）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于高(gāo)粘度取代和(hé)交聯食品澱粉、變形澱粉制(zhì)造、變性澱粉改性；

3）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于粳稻粒位間(jiān)澱粉稻米澱粉RVA譜特征與食用品質的關系研究；

4）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于北方兩系雜交粳稻澱粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于低(dī)直鏈澱粉含量,低(dī)蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；

6）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于RVA譜快速鑒别不同表觀直鏈澱粉含量早籼稻的澱粉粘滞特性；

7) 糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  用于α-澱粉酶酶解效果的評估；

8）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  檢測五種食用澱粉摻假的方法；

9）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  在變性澱粉及糧食貯藏加工中的應用。

10）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  變性澱粉是指為(wèi)改善澱粉的性能、擴大(dà)其應用範圍，利用物理(lǐ)、 化學或酶法處理(lǐ)，在澱粉分子上(shàng)引入新的官能團或改變澱粉分子 大(dà)小(xiǎo)和(hé)澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明(míng)性等) ，使其更适合于一定應用的要求的改變性質的澱粉。 在實際生(shēng)産過程中通(tōng)過糊化儀 粘度計(jì)分析儀，可(kě)用于控制(zhì)變性澱粉的變性程度，從而為(wèi)變性澱粉生(shēng)産及産品質量控制(zhì)提供可(kě)靠、便捷的手 段。

3、糊化儀應用于糧食加工領域

1）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于面粉碾磨與烘焙：糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  可(kě)測試澱粉質量、面筋質量、澱粉酶活性及氣候損傷；

2）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于燕麥粉的澱粉糊化特性；

3）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度；

4）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于面條與通(tōng)心粉：意大(dà)利通(tōng)心面條、亞洲白色加鹽和(hé)黃色加堿面條的質量；

5）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于制(zhì)粉和(hé)烘焙：用于蛋糕、面包、意大(dà)利面和(hé)面條的澱粉糊化特性、澱粉酶、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理(lǐ)、小(xiǎo)麥面筋質量和(hé)溶劑保持力檢測等；

6）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于啤酒釀造：可(kě)測試大(dà)麥、烘幹的麥芽和(hé)啤酒釀造輔料及預測大(dà)麥的儲存期；大(dà)麥是啤酒釀造工業中的主要原料，其質量優劣直接影(yǐng)響啤酒 制(zhì)品的質量。因此，檢測大(dà)麥的原始質量和(hé)監測儲存大(dà)麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業的重要研究課題。澱粉的酶解作(zuò)用 對于麥芽制(zhì)造和(hé)啤酒至關重要。利用RVA可(kě)分析大(dà)麥的品質， 可(kě)以測定鮮麥芽的變化，分析大(dà)麥芽糖化力變化。利用RVA也 可(kě)以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影(yǐng)響。

7）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于白酒釀造：利用糊化儀 粘度計(jì)分析儀測定谷物澱粉糊化特性可(kě)對其在白酒工業中的應用進行(xíng)探索分析；白酒是我國的傳統産業，對國民經濟 發展具有(yǒu)重大(dà)影(yǐng)響。高(gāo)粱、大(dà)米、糯 米、玉米和(hé)小(xiǎo)麥等是釀造白酒的主要 原料。對釀酒來(lái)說，支鏈澱粉吸水(shuǐ) 強、易糖化、利用率高(gāo)、能耗低(dī)，因 而支鏈澱粉含量高(gāo)的谷物是釀造白酒 的優質原料。利用糊化儀 粘度計(jì)分析儀測定谷 物澱粉糊化特性可(kě)對其在白酒工業中 的應用進行(xíng)探索分析；

8）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于研究餃子粉的糊化特性；糊化儀 粘度計(jì)分析儀(RVA)特征值與糯米粉持水(shuǐ)力,凍融穩定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指标的相關性；

9）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  分析荸荠澱粉糊化特性,研究不同澱粉質量分數(shù)和(hé)同一澱粉質量分數(shù)下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明(míng)膠對荸荠澱粉糊化性質的影(yǐng)響.

4、糊化儀應用于豆類、谷物、塊莖、根莖類食品深加工

1）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于可(kě)測試小(xiǎo)麥、玉米、稻米、高(gāo)粱、馬鈴薯、木薯等早餐谷物研究；玉米澱粉及馬鈴薯澱粉是很(hěn)多(duō)地區(qū)澱粉的主要來(lái)源。馬鈴薯澱 粉與糧食澱粉和(hé)塊莖類澱粉有(yǒu)顯著區(qū)别，主要特征是馬鈴薯澱 粉顆粒較大(dà)，在熟化過程中有(yǒu)低(dī)的糊化溫度、 很(hěn)高(gāo)的峰值粘 度，但(dàn)在高(gāo)溫下很(hěn)容易稀懈。這是由于澱粉分子上(shàng)有(yǒu)天然的取 代基團，因而有(yǒu)很(hěn)強的水(shuǐ)合能力所緻。在商業化生(shēng)産過程中受 到損傷有(yǒu)可(kě)能降低(dī)其峰值粘度。這些(xiē)都可(kě)以用RVA非常方便地 進行(xíng)測量。天然澱粉的糊化質量可(kě)以按照ICC方法162，采用 13min标準程序進行(xíng)分析。

2) 糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于利用糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  測定魔芋微粉溶脹速度的研究；

3）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于蛋白質質量：小(xiǎo)麥面筋、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大(dà)豆蛋白等。

4）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于凝膠領域應用研究: 凝膠凝膠特性，凝膠增稠特性,水(shuǐ)解特性,凝膠化樣品的制(zhì)備。多(duō)糖類膠體(tǐ)食品添加劑對于改善食品 品質具有(yǒu)非常重要的作(zuò)用。如明(míng)膠可(kě) 以改善酸奶的爽滑感，黃原膠、卡拉 膠、魔芋膠、瓜爾豆膠則可(kě)以增加面 團的彈性模量和(hé)粘性模量。應用快速 粘度儀可(kě)以不同膠體(tǐ)添加後食品的峰 值粘度、低(dī)谷粘度和(hé)最終粘度，從而 進一步分析經過膠體(tǐ)添加後的食品成 品質地特性及感官品質

5）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于配方食品研究，調味品: 糊化儀 粘度計(jì)分析儀測定低(dī)粘度産品（即用型），例如醬油、番茄醬、調味肉汁、調味品、蛋黃醬、湯類和(hé)其它含有(yǒu)澱粉、凝膠&蛋白的低(dī)粘度食品；

6） 糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于蛋白質、膠原蛋白黏度特性研究；

7）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于糖果領域，糊化儀 粘度計(jì)分析儀可(kě)應用于熔化實驗，例如巧克力和(hé)糕點糖果；"微型實驗工廠"小(xiǎo)規模模拟生(shēng)産過程。

8）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于膨化食品領域，糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于籽粒苋擠壓米及脆片的研制(zhì)；玉米澱粉擠壓膨化研究。RVA具有(yǒu)快速定量測定擠壓熟化效果的能力。采用RVA的分析技(jì)術(shù)，可(kě)通(tōng)過澱粉降解圖形，提供有(yǒu)關加工的關鍵信息。與RVA分 析結果相關的加工條件，是直接測量了解熟化程度變化和(hé)對最終産品影(yǐng)響的有(yǒu)力手段。

 9）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于水(shuǐ)産品肉品深加工領域應用，糊化儀 粘度計(jì)分析儀可(kě)應用于低(dī)水(shuǐ)分馬鈴薯澱粉對魚糜凝膠特性的影(yǐng)響以凝膠強度,白度,持水(shuǐ)性為(wèi)評價指标,考察低(dī)水(shuǐ)分馬鈴薯澱粉對魚糜凝膠特性的影(yǐng)響.研究發現:原澱粉和(hé)低(dī)水(shuǐ)分馬鈴薯澱粉均可(kě)改善魚糜。

10）糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA  應用于籼米RVA糊化特性與碾磨程度的相關性分析，碾磨程度與糊化儀 粘度計(jì)分析儀RVA測定的籼米峰值粘度,最di粘度,衰減值,最終粘度呈極顯著正相關,與籼米糊化溫度呈極顯著負相關(p<0.01).RVA糊化特性或許可(kě)以作(zuò)為(wèi)指示大(dà)米碾磨程度的新物性量化指标,用于指導生(shēng)産實踐.